El hummus es un acompañamiento de comidas de indole Judia/Arabe, es muy sabrosa y los que estamos en este lado del mundo (y los fanaticos como yo) podemos hasta convertirlo en desayuno.
Si bien es de fuerte sabor se lo puede usar como guarnición o entrada.
Ingredientes:
250grs de Garbanzos
Jugo de 1 Limon grande
Tahini 2 cditas o reemplazar por Semillas de sesamo negro o blanco bien tostado y molidos ojo con la temperatura, si lo tostamos, luego lo enfriamos y luego lo procesamos, nunca todo junto, si no lo quemamos.
1 dientes de ajo grande (ojo eso es muy a gusto de cada uno, como me encanta uso dos)
Comino
Sal
Para la presentacion:
Pimenton Dulce o Picante (Paprika).
Aceite de Oliva.
Preparacion:
En una olla con abundante agua, lavamos los garbanzos, renovamos el agua y los dejamos en remojo, superando el nivel de los garbanzos en al menos 5 a 7 centimetros y un tiempo de 6/8 horas, esto dependera del tiempo que tenga seco el garbanzo, pero si quieren dejarlo de un dia para el otro tambien va!.
Bueno, en esa agua pueden comenzar el hervor, la coccion rondara entre los 30 a 40 minutos a buen fuego. Cuando este tiernos, retiran del fuego, dejan enfriar y separan el caldo que les quedo de la cocción "no lo tiren".....ostia que no lo tiren....! Luego ponen en un bowl ( recipiente) los garbanzos con al menos 50cc del liquido de la cocción (caldo) y lo procesan con el mixer (que esta re de moda decir mixer) o la minipimer o como se llame! Luego, anexan el diente de ajo entero o picado.... Ojo a mi me gusta rallar el ajo con el rallador de cerámica (son muy economicos y utiles y nos garantizamos que queda hecho puré y con todo el aceite separado de la pulpa, creanme no es un dato menor).
A medida que le damos al proceso de triturar el poroto, veremos que gana consistencia y debemos agregar el jugo del limon. Luego una pizca del Comino, y dos cditas de Tahini (o simil cant de las semillas procesadas).
Atencion acá, luego del limón si sigue secandose la mezcla debemos agregar gradualmente el liquido de la coccion paulatinamente. La viscocidad que bucamos es la de casi un pure, le damos con el mixer hasta que desaparezca todo los grueso de la pasta (o sea los restos de la piel del poroto).
Condimentamos con sal (media cdita) y vamos probando hasta ajustar el resto de los ingredientes. En lo personal no me gusta mucho el comino pero, encontre en la semilla de comino ("o sea, sin procesar", que venden pocas herboristerias) un buen sabor y no tan invasivo.
Para los audaces, que usen dos dientes de ajo grandes, van a ver que a las dos o tres horas baja bastante el sabor y queda mas armónico. Eso si, usen ajos muy frescos, los mas viejos tienen mucho picor en su aceite.
Bien con la pasta terminada, va a la heladera para que cuando este bien fresca, la presentemos en un bowl, de esta forma, volcamos dentro del bowl, separamos desde el centro hacia los costados cosa que nos quede a simple vista un agujero en la pasta y volcamos 6 o 7 cucharadas de aceite de Oliva, rodeando esa depresion donde volcamos el aceite decoramos con pimentón (dulce o picante). Si quieren reservase algunos porotos cocidos para decorar pueden hacerlo, queda bueno.
Si tienen ganas, compran pan arabe y con eso pican.
Espero les guste!!!!
Saludos.
Foto afanada, a mi no me va el perejil en este plato. Prometo cambiarla con una propia.
Javi
