Torta de Queso, Merengue y Chocolate

Rendimiento: 16 porciones

Para la base

Ingredientes:

• Galletitas de chocolate: 200g
• Manteca a temperatura ambiente: 100g
• Licor seco: 1 copita (50cm3)

Preparación:

1. Colocar las galletitas de chocolate en la procesadora. Procesar.
2. Agregar la manteca, previamente cortada en trozos. Procesar nuevamente.
3. Volcar el licor seco. Procesar.
4. En un molde ovalado o redondo desmontable, colocar una tira de acetato.
5. Acomodar la pasta de galletitas, en forma pareja dentro del molde, ayudarse con una cuchara para presionar bien.

Para el relleno

Ingredientes:

• Queso crema: 750g
• Azúcar rubia: 1/4 taza
• Crema de leche: 150 cm3
• Huevos: 3
• Esencia de vainilla: 1 cucharadita de té
• Chocolate cobertura semiamargo: 200g

Preparación:

1. Poner el queso crema y el azúcar rubia en un bol. Mezclar.
2. Añadir la crema de leche. Mezclar.
3. Volcar los huevos de a uno. Mezclar después de cada adición.
4. Perfumar con esencia de vainilla. Mezclar.
5. Incorporar el chocolate semiamargo previamente fundido a baño María. mezclar.
6. Volcar la preparación dentro del molde forrado con galletitas. Emparejar.
7. Llevar a la heladera hasta que la crema solidifique, aprox. 2 hs.

Para decorar:

• Merengues triturados, 
• Hilos de chocolate cobertura.

Lemon Pie

Masa de tarta

Ingredientes:

• 200 grs. de harina
• 100 grs. De azúcar
• 100 grs. De manteca
• 1 huevo
• Esencia de vainilla a gusto

Preparación:

Tamizar la harina con el azúcar

Agregar la manteca en pedacitos y unir rompiendo la manteca con los dedos

Al alcanzar un granulado finito, agregar el huevo y la esencia

Mezclar todo hasta que se una y quede una masa lisa

Llevar a la heladera 15 minutos

 Estirar en una tartera enmantecada y enharinada

Pincharla y llevarla a horno moderado 20 minutos aprox

Crema de limón

Ingredientes:

• 200 grs azúcar
• Jugo de 3 limones
• 2 cdas ralladura de limón
• 1 huevo
• 3 yemas
• 100 grs manteca

Preparación:

Combinar los ingredientes en un bol

Llevar a baño María y revolver hasta obtener una crema consistente

Retirar y dejar enfriar

Cubrir con film y reservar en la heladera hasta el momento del armado

Merengue

Ingredientes:

• 3 claras
• 6 cdas de azúcar

Preparación:

Batir las claras a punto nieve.

Incorporar el azúcar y seguir batiendo hasta que quede firme 

Cheesecake

Ingredientes

• 250gr de galletitas Lincoln o similar (de vainilla, tienen bastante manteca. También probé con Oreo sacándole el relleno y queda excelente)
• Manteca 125gr
• Queso cremoso 500gr (Pueden usar Philadelphia/Finaldia que queda bárbaro)
• Azúcar común 135gr
• Dos cucharadas de harina 0000
• 4 huevos
• Cascara de limón
• Esencia/extracto de vainilla
• Dos cucharadas de azúcar (si es morena mejor, sino común)

Preparación
Base

• Derretir la manteca a fuego lento para que no se queme
• Procesar las galletitas hasta que queden hechas polvo
• Mezclar la manteca con las galletitas, se va a formar una especie de masa arenosa, que toma forma con solo apretarla en la mano
• Colocar la masa en el fondo del recipiente que va a ir al horno, aplastarla hasta formar una base pareja (se puede usar la base de un vaso para ayudarse)
• Poner el recipiente en la heladera para que quede más firme y prender el horno a 160º (medio)

Mezcla

• Agregar el queso crema y mezclar con el azúcar, esencia/extracto de vainilla y ralladura de limón
• Agregar las dos cucharadas de harina, mezclar y luego agregar de a un huevo integrándolo bien antes de agregar el siguiente
• Luego queda poner la mezcla sobre la base y llevar al horno por 40 minutos aproximadamente. Cuando se empieza a dorar pueden sacarla. Tengan en cuenta que al enfriarse se endurece un poco y si se cocina de más queda demasiada duro el Cheesecake

Dulce de leche

Ingredientes:

• 3 Litros de leche entera
• 1 Kg de azúcar
• 200 Cc de crema de leche
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

Preparación:

• En una olla poner a calentar los 3 litros de leche junto con la crema.
• En un recipiente separado mezclar el azúcar con el bicarbonato de sodio.
• Cuando la leche se empiece a "mover", es decir que esta por romper el hervor, agregarle el azúcar. En este paso tener en cuenta que la leche va a tener espuma, y que al agregarle el azúcar va a subir el nivel, por lo tanto traten de usar una olla donde el liquido no quede muy al ras.
• Aproximadamente a la hora y media de cocción se va a empezar a poner color marrón claro, a partir de ahí  serán 2 horas y media mas de cocción para que se complete.
• La preparación va a parecer muy líquida pero al enfriarse se endurece, para saber el punto justo conviene tomar un poco de la preparación y ponerla en un plato frío, pasarle un dedo por el medio y ver que no se junte.

Tip 1: Poner en el fondo de la olla bolitas o bolones (de los que usábamos cuando eramos chicos para jugar) porque con el calor se mueven y revuelven solo la preparación  esto evita tener que estar revolviendo todo el tiempo a mano.
Tip2: Usar una olla con fondo grueso para evitar que el calor pase muy directo y queme el fondo.
Tip 3: La preparación es una reducción cuanto mas se reduzca, más espeso o consistente va a estar, pero hay que tener cuidado de no pasarse porque se carameliza y se hecha todo a perder. Yo encontré el punto cuando la mezcla empezó a hervir como cuando hierve el caramelo (mucha espuma, con burbujas finas y subiendo el volumen), pero se puede parar cuando la mezcla hierve a borbotones pesados.

Tarta de Coco

Ingredientes
Para la masa:

• 100g manteca a temperatura ambiente
• 200g harina leudante
• 1 huevo

• 500g dulce de leche repostero

Para la cubierta:

• 100g coco rayado
• 150g azúcar
• 1 huevo

Preparación
Para la masa:

• En un bol batir el huevo con la manteca
• Luego incorporar la harina y formar una masa
• Estirar sobre una asadera enmantecada y enharinada, (cuesta bastante estirarla, ayudarse con la palma de las manos y los dedos, tiene que quedar bastante fina la masa)

• En crudo, esparcir el dulce de leche

Para la cubierta:

• En un bol mezclar el coco rayado con el azúcar
• Agregar el huevo, e integrarlo con la mano, tiene que quedar granulado
• Esparcir con la mano, dejando toda la superficie cubierta

Llevar a horno fuerte entre 10 y 15 minutos. Hasta que el coco esté dorado.

Polvorones Multicolor

Ingredientes:

• 500g harina 0000
• 250g margarina (o grasa vacuna) fria
• 2 cdas bicarbonato de amonio (si no tenés, usar 1 cdita de té de bicarbonato de sodio)
• 250g azúcar
• 1cdita esencia de vainilla
• 1cdita esencia de frutilla
• colorante rojo
• 1 1/2 cda cacao en polvo
• 3 huevos chicos

Preparacion:

• En la procesadora colocar la harina, la margarina cortada, el bicarbonato de amonio (o de sodio) y el azúcar. Procesar hasta formar un arenado. [Como no tengo procesadora, corte la margarina en cubitos chiquitos e hize lo mismo pero con la mano... asi que no es restriccion.]

• Separar la preparacion en 3 partes iguales.

          1ra parte:
               - Formar un hueco, perfumar con la esencia de vainilla y añadir 1 huevo.
               - Mezclar todo hasta formar una masa consistente,
               - Moldear un cilindro y colocarlo en una placa enharinada
          2da parte:
               - Idem 1ra parte pero perfumar con la esencia de frutilla (no te olvides de añadir el huevo)                  una vez que tenemos la masa agregarle colorante hasta formar el color deseado.
          3ra parte:
               - Idem 1ra parte pero agregar el cacao en polvo.

• Llevar los cilindros a la heladera hasta que enfrien.
• Retirar y cortar en trozos de 1,5 cm de ancho.
• Colocarlos sobre una placa limpia separados entre sí (ya que se agrandan)
• Llevar a horno suave hasta que doren (10 o 15 min aprox)

 

Torta de chocolate para Microondas

No es mía la receta, asi que le agradezco a mi amiga Luciana C. por la misma.

Ingredientes:
(lo siento mucho en el alma, pero yo no peso... uso tazas como medida)

• 1 huevo
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de aceite
• 1/2 taza de cacao en polvo (no seamos ratas y pongamosle nesquick :P)
• 1/2 taza de leche hirviendo
• 1 taza de harina

Preparación

1. Poner en un bols el huevo con la azúcar y batir hasta que quede balnquito
2. Incorporar el aceite
3. Agregar el cacao.
4. Agregar la taza de harina
5. Incorporar la leche hirviendo
6. Volcar el contenido en un molde tipo flanera para microondas
7. Ponerlo 10 minutos en el mircoondas a una potencia media 480 o 640 (si en tu microondas no aparecen estos niveles de cocción: 
• elegí la mitad de la potencia
• o comprate un BGH quick chef! :P)
8. Introducir un palillo o cuchillo, el mismo debe salir seco. Si ves que la capa de arriba queda como cruda, pero el palillo salio seco, NO te asustes... haz concluido :)

Tips:

1. Si te salió poca masa para tu molde... duplica en dos (y... mas vale si dice duplica no va a hacer por 3 :P) las cantidades :)

y ese fue mi primer post!!!! :) creo que me gustaria especializarme en microondas... asi le damos otra utilidad que no sea calentar.

Volcán de chocolate

Ingredientes

• Huevos 4
• Yemas 4
• Azúcar 80 g
• Chocolate semiamargo 220 g
• Manteca 220 g
• Harina de trigo 0000 60 g
• Crema batida

Preparación

1. Precalentar el horno a temperatura máxima (220°C).
2. Colocar en un bol los huevos, las yemas y el azúcar. Batir a blanco.
3. Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Incorporar la mezcla al batido de huevos, en forma envolvente.
4. Tamizar la harina e integrarla con suavidad.
5. Distribuir la preparación en moldes individuales enmantecados y enharinados, llenándolos hasta las 3/4 partes de su capacidad (crecen un poco en el horno).
6. Hornear durante 10 minutos. Retirar y desmoldar en caliente.
7. Acompañar con crema batida sin azúcar.

Nota: Se pueden freezar

Flores de Coco

Ingredientes

Para la masa:

• 300g manteca a temperatura ambiente
• 250g azúcar molida
• 5 yemas
• 1cdita de té de esencia de coco
• 50g coco rallado
• 450g harina 0000 tamizada

Para la cubierta:

• 50g azúcar molida
• 25g coco rallado
• 1 clara

Preparación

• Colocar la manteca en un bol
• Agregar el azúcar molida. Mezclar a punto crema.
• Logrado ese punto incorporar las yemas de a una.
• Perfumar con esencia de coco
• Añadir el coco rallado y la harina. Mezclar
• Pasar la masa a una placa enharinada y llevar a la heladera por 2 hs (sin necesidad de papel film)
• Retirar la masa, trozarla y reamasarla para atemplarla.
• Estirar la masa de 5mm de espesor aprox.
• Disponerlas en una placa limpia.

Cubierta:

• Mezclar el azúcar con el coco rallado.
• Aparte batir la clara
• Sobre las masitas dispuestas en la placa (crudas) pincelar con clara y aplicar la mezcla de coco y azúcar sobre las masitas.
• Llevar a horno moderado por 15 o 20 minutos.

Brownie

Ingredientes

• 100g chocolate de taza
• 100g nueces
• 150g manteca
• 40g harina 0000
• 150g azucar
• 2 huevos

Preparacion

• Mezclar azucar, harina y nueces en un bol.
• Derretir manteca a baño maría, una vez derretida agregar el chocolate.
• Agregar los huevos de a uno a la mezcla de azucar, harina, una vez que este todo bien integrado incorporar la manteca y chocolate derretido.

Llevar a horno medio 25/35 minutos en un molde enmantecado y enharinado

Tip: Después de hacer el brownie, ponerle arriba la Mousse de frutilla y se obtiene este resultado 

Otra opción es untar dulce de leche y luego crema chantilly

Flan de Leche Condensada

Ingredientes:

• 1 lata de leche condensada
• 2 latas de leche (usando la medida de la lata anterior)
• 3 huevos
• azúcar (para el caramelo)

Preparación:

• En una flanera colocar azúcar y realizar el caramelo
• En un bol aparte batir los huevos hasta que quede espumoso
• Agregar la leche condensada y volver a batir.
• Incorporar la leche y batir nuevamente.
• Verter la preparación en la flanera acaramelada
• Llevar a horno moderado 45 aproximadamente a baño maría (al introducrir un cuchillo, éste tiene que salir limpio)

Buñuelos

Ingredientes (para aproimadamente 30 buñuelos tamaño pelotita de ping pong)

• 2 huevos
• 150 g de azúcar
• 2 cdtas de ralladura de limón
• 50 cc de leche
• 300 g de harina leudante
• grasa o aceite c/n

Preparación

1. Batimos los huevos con el azúcar y la ralladura hasta que quede bien espumoso.
2. Agregamos la leche, y de a poco comenzamos a incorporar la harina. Debe quedar una preparación sostenida, no líquida.
3. Tomamos una cucharita de postre, la pasamos por la grasa o aceite y luego vamos retirando porciones de masa que colocamos en el aceite o grasa bien caliente.
4. Cocinarlos hasta que estén dorados y darlos vuelta. No hay que cocinar muchos a la vez para poder darlos vuelta y que se cocinen parejo.
5. Retirarlos y colocarlos sobre papel absorbente. Dentro de los buñuelos se pueden agregar pasas de uva o trocitos de dulce de membrillo.

Mousse de frutilla

Ingredientes

Pulpa de frutilla 300g
Crema de leche 200cc
Claras 3
Azúcar 200g
Gelatina sin sabor 7g (aunque queda más consistente con mas de 10g)
Jugo de medio limón
Agua 50cc

Preparación

1. Mezclar la pulpa de frutilla con el jugo del limón y reservar
2. Activar la gelatina sin sabor con el agua, esto se hace agregando la gelatina al agua en forma de lluvia y revolviendo bien.
3. Preparar un merengue con las claras y el azúcar (o con claras solas y usar el azúcar en el paso 4)
4. Batir la crema a medio punto (si no se uso el azúcar para el merengue, usarlo acá, es lo mismo)
5. Entre que se activo la gelatina y se necesita usarla, la gelatina endurece, por lo tanto hay que darle 30 segundos en el microondas para volverla a su estado liquido.
6. Ahora bien, tenemos que agregar a la pulpa de frutilla, la gelatina sin sabor. En este paso hay que tener un truco en mente, si agregas la gelatina (que luego del golpe de microondas va a estar caliente) a la pulpa de frutilla, se te pueden formar grumos que cuando comes la mousse no son feos ni arruinan nada, pero no es muy prolijo andar encontrando cosas que parecen bollitos de pegamento en nuestra comida. Para esto conviene hacer el siguiente truco, tomar algo de la pulpa de frutilla y agregarlo al recipiente donde esta la gelatina, revolviendo bien para que se integren, luego de esto, agregamos esta mezcla de gelatina con pulpa, al recipiente donde esta el resto de la pulpa de frutilla.
7. Agregar el merengue al recipiente donde tenemos la pulpa con la gelatina ya integrada. Mezclar bien para que cualquier grumo que se forme se rompa. En teoría esto hay que hacerlo con movimientos envolventes pero la realidad que si se mezcla normalmente sale bien igual.
8. Ahora viene el momento de agregar la crema, como la crema es mas pesada o menos aireada que el merengue, si tiramos la crema a la preparación resultante del paso anterior, toda la esponjosidad que logramos con el merengue se va a bajar . Nuevamente, aplicamos un truco interesante que se llama equiparar densidades, para esto tomamos un poco de la preparación del punto 7 (merengue integrado con pulpa) y lo mezclamos con la crema. Una vez integrado esto, ahí ponemos el resultado junto con el resto de la preparación. Integramos todo
9. Poner en un molde y llevar a la heladera para que tome cuerpo, si hay poco tiempo, el freezer ayuda muchísimo a reducir la espera.

La pulpa de frutilla se consigue en los supermercados (yo la conseguí en Disco por ejemplo) y viene en una lata como la de duraznos que contiene mas de 300g, lo que se puede hacer con lo que sobra es mezclarlo con almíbar y reducirlo al fuego (reducir es calentar un liquido para que pierda o evapore su parte liquida y se haga mas espeso, en este caso mas tipo una mermelada). Con la reducción se puede decorar muy bien.

Torta de Manzana

Ingredientes:

• 5 huevos
• 3/4 taza de azúcar
• 1/2 taza de aceite
• Esencia de vainilla
• 2 tazas de harina leudante
• 3 manzanas

Preparación:

• Batir los huevos de a uno, luego incorporar el azúcar batir hasta disolverla.
• Luego añadir el aceite y la esencia de vainilla, una vez que está todo bien integrado.
• Incorporar la harina gradualmente batiendo hasta obtener una masa homogenea. 
• Cortar las manzanas en cubos mezclar bien.
• En un molde enmantecado y enharinado poner la preparación, espolvorear con azúcar.
• Llevar a horno moderado 40' aprox.

Tarta de Cholotate

Masa de tarta

Ingredientes:

• 240 grs. de harina
• 110 grs. De azúcar
• 125 grs. De manteca
• 1 huevo si el huevo es muy chiquito unir con un poquito de leche
• Esencia de vainilla a gusto

Preparación:

Tamizar la harina con el azúcar. Agregar la manteca en pedacitos y unir rompiendo la manteca con los dedos. Cuando se hace como un granulado finito, agregar el huevo y la esencia. Mezclar todo hasta que se una y quede una masa lisa. Ojo no amasar demasiado xq va a dificultar estirarla. Llevar a la heladera mas o menos 15 minutos. Estirar en una tartera grande enmantecada y enharinada. Pincharla y meterla a horno, digo grande porque es mucha masa, sino hacer la mitad de preparacion. Cocinar en horno moderado mas o menos 20 minutos ( o hasta que se dore).

Crema Pastelera

Ingredientes:

• 175 grs. De azúcar
• 50 grs. De harina
• 3 yemas
• 1/2 litro de leche
• media tableta de chocolate aguila

Preparación:

Poner en una cacerola fuera de la hornalla azúcar con harina y las yemas, mezclar bien, se hace tipo pastita. Agregar de a poquitito la leche a temperatura ambiente ( muy de a poquito para ir aflojando la pastita), ir mezclando con tenedor o batidor. Cuando este todo bien integrado y sin grumos llevar a fuego bajo y revolver hasta que alcance el primer hervor y espese. Fuera del fuego tirarle las barritas de chocolate y mezclar para fundir.

Rellenar la tarta ya cocinada.

Cubrir con chocolate cobertura en forma de hilos.

Notas:

- si cuando se mezcla la pastita con la leche quedan grumos colarlo y luego llevarlo al fuego.

- si se reserva la crema taparla con una bolsita de los separadores porque sino se hace una capa fea arriba.

Marroc

Ingredientes

    200 g de chocolate blanco cobertura
    400 g de chocolate con leche cobertura

    300 g de pasta de maní

Preparación

1. Ablandamos la pasta de maní a baño de María.
2. También a baño de María derretimos en recipientes separados el chocolate blanco y el oscuro.
3. En un bol colocamos el chocolate oscuro derretido y le agregamos la mitad de la pasta de maní, unimos bien. 
4. En molde con papel manteca en la base colocamos la mitad del chocolate y llevamos a la heladera un ratito (5 minutos) mientras preparamos el otro chocolate. 
5. Al chocolate blanco derretido le agregamos la otra mitad de la pasta de maní y unimos bien.
6. Retiramos de la heladera el molde y vertemos esta preparación sobre la otra. Llevamos unos cinco minutos a la heladera. 
7. Retiramos y vertemos la otra porción de chocolate oscuro. Dejamos en reposo a temperatura ambiente para que endurezca.
8. Desmoldamos y cortamos en cuadraditos que guardamos en un frasco o lata.

Mousse de chocolate

Ingredientes

• Manteca 200 g
• Chocolate 200 g
• Yemas 6
• Azúcar 100 g
• Claras 6
• Gelatina sin sabor 14 g
• Cognac 50 cc
• Café 50 cc
• Crema de leche 250 cc
• Frutas rojas para decorar

Preparación

1. Fundir la manteca con el chocolate y reservar.
2. Aparte, batir las yemas con la mitad del azúcar, a punto letra, y por otro lado, las claras a nieve con el resto de azúcar.
3. Hidratar la gelatina con el café 30 segundos en máximo. 
4. Unir el batido de yemas con la gelatina, el cognac, el chocolate con la manteca, la crema batida a medio punto y las claras a nieve. 
   

Flan de Chocolate

Rinde 1 flan grande (6 porciones) y 4 individuales

Ingredientes:
Para el Caramelo

• 200g azucar milida
• 100cm3 agua

Para el flan de chocolate

• 1L leche
• 150g chocolate cobertura
• 300g azucar molida
• 1 cucharada sopera colmada de cacao amargo
• 10 huevos

Preparación

1. Caramelo: Colocar el azúcar molida en una sarten al fuego
2. Dejar que tome un color "rubio" y volcar el agua. Revolver y retirar de inmediato
3. Ubicar hojas de papel absorbente en el fondo de dos asaderas o placas profundas
4. Volcar el caramelo dentro de el/los moldes (1 grande o individuales)
5. Preparacion del flan: Volcar la leche en una cacerola al fuego. Agregar el chocolato semiamargo cortado en trozos. Esperar que hierva
6. Mientras tanto, colocar el azucar molida en un bol. Agregar el cacao amargo. Mezclar.
7. Adicionar los huevos en forma gradual. Desligar.
8. Una vez que hirivó la leche con chocolate apagar el fuego, retirar en incorporar a la mezcla del paso anterior. Mezclar.
9. Volcar la preparación en el / los moldes.
10. Llevar al horno 40 min arpox. a baño maría  (al introducrir un cuchillo, éste tiene que salir limpio)

Budín inglés

Ingredientes:

150 gr de manteca

2 tazas de harina leudante

1 taza de azúcar

4 huevos

100 gr de fruta abrillantada picada

100 gr de nueces

100 gr de almendras

100 gr de chips de chocolate

Preparación:

 

Batir la manteca. Agregar el azúcar y luego los 4 huevos, de a uno, batiendo bien.

Mezclar aparte la harina, la fruta abrillantada picada, las nueces picadas, las almendras picadas y los chips de chocolate.

Agregar a la preparación anterior mezclando bien.

Verter la mezcla en una budinera enmantecada, distribuyéndola parejo

Horno medio durante 1 hora

Masitas de Naranja

Ingredientes:

Para la masa:

• Harina 0000 tamizada: 400g
• Almidón de maíz: 100g
• Polvo para hornear: 1 cdita de té
• Manteca a temperatura ambiente: 300g
• Azúcar rubia: 250g
• Yemas: 4
• Ralladura de la piel de 1 naranja

Para el baño de glasé:

• Jugo exprimido y colado de 1 naranja
• Azúcar impalpable: 300g
• Colorante vegetal líquido naranja: unas gotitas

Preparación:

1. Masa Armar una corona con una mezcla de harina y de almidón de maíz.
2. Aplicar el polvo para hornear sobre la corona.
3. Disponer la manteca, previamente cortada en trozos en el centro.
4. Añadir el azúcar rubia.
5. Mezclar los ingredientes del centro.
6. Agregar las yemas de a una. Mezclar después de cada adición.
7. Incorporar la ralladura de naranja. Mezclar.
8. Integrar los ingredientes de la corona y comenzar a amasar, hasta obtener una masa homogénea y tierna.
9. Acomodar la masa en un recipiente enharinado. Llevar a la heladera a enfriar.
10. Retirar, trozar y reamasar.
11. Formar un cilindro y dividirlo en 2 o 3 partes.
12. Sobre la mesa enharinada, estirar hasta llegar a 5mm de espesor.
13. Cortar las masitas y acomodarlas en una placa limpia, separadas entre sí.
14. Llevar a horno moderado por 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.
15. Glasé de naranja. Colocar el jugo de naranja en un bol.
16. Agregar el azúcar impalpable y mezclar, luego incorporar el colorante, mezclar hasta lograr una tonalidad homogénea