Mollejas el verdeo

Preparar un caldo con agua y leche y poner las mollejas adentro. Agregar unas hojas de laurel sal y pimienta

Cuando el caldo rompa hervor esperar dos minutos y retirar las mollejas

Colocarlas en una placa un paño limpio, arriba las mollejas y arriba otro paño limpio y algo pesado como para prensarlas

Dejarlas toda la noche en la heladera

Al otro dia las mollejas van a quedar compactas y blancas (como si fuera carne de pavo), esto va a permitir manejarlas mejor que estando crudas

Con las mollejas prensadas cortarlas en rodajas

Pasarlas por harina

Dorarlas en una sartén con aceite bien caliente

Con el fondo de la cocción anterior tirar cebolla de verdeo, un poco de vino blanco y el jugo de medio limón

Esperar que reduzca y retirar

Budín inglés

Ingredientes:

150 gr de manteca

2 tazas de harina leudante

1 taza de azúcar

4 huevos

100 gr de fruta abrillantada picada

100 gr de nueces

100 gr de almendras

100 gr de chips de chocolate

Preparación:

 

Batir la manteca. Agregar el azúcar y luego los 4 huevos, de a uno, batiendo bien.

Mezclar aparte la harina, la fruta abrillantada picada, las nueces picadas, las almendras picadas y los chips de chocolate.

Agregar a la preparación anterior mezclando bien.

Verter la mezcla en una budinera enmantecada, distribuyéndola parejo

Horno medio durante 1 hora

Masitas de Naranja

Ingredientes:

Para la masa:

• Harina 0000 tamizada: 400g
• Almidón de maíz: 100g
• Polvo para hornear: 1 cdita de té
• Manteca a temperatura ambiente: 300g
• Azúcar rubia: 250g
• Yemas: 4
• Ralladura de la piel de 1 naranja

Para el baño de glasé:

• Jugo exprimido y colado de 1 naranja
• Azúcar impalpable: 300g
• Colorante vegetal líquido naranja: unas gotitas

Preparación:

1. Masa Armar una corona con una mezcla de harina y de almidón de maíz.
2. Aplicar el polvo para hornear sobre la corona.
3. Disponer la manteca, previamente cortada en trozos en el centro.
4. Añadir el azúcar rubia.
5. Mezclar los ingredientes del centro.
6. Agregar las yemas de a una. Mezclar después de cada adición.
7. Incorporar la ralladura de naranja. Mezclar.
8. Integrar los ingredientes de la corona y comenzar a amasar, hasta obtener una masa homogénea y tierna.
9. Acomodar la masa en un recipiente enharinado. Llevar a la heladera a enfriar.
10. Retirar, trozar y reamasar.
11. Formar un cilindro y dividirlo en 2 o 3 partes.
12. Sobre la mesa enharinada, estirar hasta llegar a 5mm de espesor.
13. Cortar las masitas y acomodarlas en una placa limpia, separadas entre sí.
14. Llevar a horno moderado por 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.
15. Glasé de naranja. Colocar el jugo de naranja en un bol.
16. Agregar el azúcar impalpable y mezclar, luego incorporar el colorante, mezclar hasta lograr una tonalidad homogénea

Barra Tentación

Ingredientes

Para la preparación de los arrolladitos

• Pionono de 40cm x 30cm
• Dulce de leche repostero: 1k
• Cacao amargo en polvo: 100g
• Licor seco: 1 copita

Para el relleno del postre

• Crema de leche: 1L
• Azúcar impalpable: 200g
• Gelatina sin sabor: 2 sobres (14g)
• Cacao amargo en polvo: 150g

Preparación

1. Arrolladitos. Desmoldar el pionono sobre una hoja de papel blanco.
2. Cortar a lo largo y por la mitad.
3. Aplicar 500g de dulce de leche repostero sobre una de las pitades del pionono. Enrolloar (a lo largo)
4. Colocar el resto del dulce de leche en un bol. Tamizar 100g de cacao amargo. Mezclar. Volcar Licor seco, mezclar
5. Untar la otra mitad del pionono. Enrollar y enolvver en papel blanco o manteca. Llevar a la heladera por 30 minutos.
6. Comenzar a cubrir el piso y las paredes internas del molde con papel aluminio.
7. Retirar los arrollados y ccortarlos en piezas de 1cm de espesor.
8. Formar cuatro líneas oblicuas compuestas por tres piezas, intercalando los rellenos.
9. Relleno del postre. En un bol, batir la crema de leche y el azúcar impalpable a punto chantillí. Pasar la mitad de la crema a otro bol.
10. A una de las mitades, añadirle 7 g de gelatina tibia, previamente hidratada y disuelta a baño María, con 3 cucharadas soperas de agua. Mezclar.
11. Cargar una manga con una boquilla lisa grande y la crema. Rellenar los espacios libres con copos.
12. Esparcir la crema en forma pareja.
13. Colocar mas arrolladitos contra las paredes del molde, intercalando rellenos.
14. Sobre la otra mitad de la crema chantillí, tamizar 150g de cacao amargo. Mezclar.
15. Agregar el resto de la gelatina tibia, hidratada y disuelta a baño María con 3 cucharadas soperas de agua. Mezclar.
16. Cargar la manga con la boquilla lisa grande y hacer tiras a lo largo, cubriendo los arrollados. Esparcir en forma pareja.
17. Colocar los arrollados restantes, de manera intercalada.
18. Cubrir con papel film. Llevar a la heladera por 2 o 3 horas.
19. Retirar y desmoldar.

Chipá

250 g de queso Mar del Plata
250 g de queso Parmesano
100 g manteca pomada
Jugo de 1 naranja
2 huevos
500 g Fecula de mandioca
100 cc de leche
2 cdas de sal


Integrar todo en un "volcan" de harina en este orden

- Manteca
- Sal
- Leche
- Jugo de naranja
- Huevos
- Quesos

Mezclar todo, integrándolo y amasándo hasta lograr una masa lisa
Formar bolitas del tamaño deseado y hornearlas en un horno fuerte (precalentado) a aproximadamente 200° durante 10 minutos

Pollo al paté

6 Cebollas chicas, o su equivalente en grandes que no tengo idea cual será

120 gr de mayonesa

2 latas de paté de Foie

2 patamuslo deshuesadas

50 gr de manteca

perejil c/n

vino blanco c/n

1. En una sartén calentar aceite, incorporar la manteca

2. Cuando este derretida la manteca incorporar la cebolla cortada en plumas, integrar todo

3. Cuando la cebolla se ablanda un poco agregar las piezas de pollo pasadas por harina (harina sola, que se pegue simplemente por la humedad del pollo no hay que pasarlas por huevo ni nada)

4. Mezclar en un bowl el paté, la mayonesa y el perejil.

5. Agregar el vino blanco de a poco hasta que la mezcla quede como la consistencia de la salsa del vittel toné (líquido pero firme)

6. Dar vuelta las piezas de pollo

7. Volcar la mezcla sobre las piezas de pollo

8. Agregar caldo, tapar y dejar hasta que se cocine el pollo y reduzca la salsa.

Nota: Se puede hacer con cualquier carne, lo único que varía es el tiempo de cocción