Cheesecake

Ingredientes

• 250gr de galletitas Lincoln o similar (de vainilla, tienen bastante manteca. También probé con Oreo sacándole el relleno y queda excelente)
• Manteca 125gr
• Queso cremoso 500gr (Pueden usar Philadelphia/Finaldia que queda bárbaro)
• Azúcar común 135gr
• Dos cucharadas de harina 0000
• 4 huevos
• Cascara de limón
• Esencia/extracto de vainilla
• Dos cucharadas de azúcar (si es morena mejor, sino común)

Preparación
Base

• Derretir la manteca a fuego lento para que no se queme
• Procesar las galletitas hasta que queden hechas polvo
• Mezclar la manteca con las galletitas, se va a formar una especie de masa arenosa, que toma forma con solo apretarla en la mano
• Colocar la masa en el fondo del recipiente que va a ir al horno, aplastarla hasta formar una base pareja (se puede usar la base de un vaso para ayudarse)
• Poner el recipiente en la heladera para que quede más firme y prender el horno a 160º (medio)

Mezcla

• Agregar el queso crema y mezclar con el azúcar, esencia/extracto de vainilla y ralladura de limón
• Agregar las dos cucharadas de harina, mezclar y luego agregar de a un huevo integrándolo bien antes de agregar el siguiente
• Luego queda poner la mezcla sobre la base y llevar al horno por 40 minutos aproximadamente. Cuando se empieza a dorar pueden sacarla. Tengan en cuenta que al enfriarse se endurece un poco y si se cocina de más queda demasiada duro el Cheesecake

Dulce de leche

Ingredientes:

• 3 Litros de leche entera
• 1 Kg de azúcar
• 200 Cc de crema de leche
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

Preparación:

• En una olla poner a calentar los 3 litros de leche junto con la crema.
• En un recipiente separado mezclar el azúcar con el bicarbonato de sodio.
• Cuando la leche se empiece a "mover", es decir que esta por romper el hervor, agregarle el azúcar. En este paso tener en cuenta que la leche va a tener espuma, y que al agregarle el azúcar va a subir el nivel, por lo tanto traten de usar una olla donde el liquido no quede muy al ras.
• Aproximadamente a la hora y media de cocción se va a empezar a poner color marrón claro, a partir de ahí  serán 2 horas y media mas de cocción para que se complete.
• La preparación va a parecer muy líquida pero al enfriarse se endurece, para saber el punto justo conviene tomar un poco de la preparación y ponerla en un plato frío, pasarle un dedo por el medio y ver que no se junte.

Tip 1: Poner en el fondo de la olla bolitas o bolones (de los que usábamos cuando eramos chicos para jugar) porque con el calor se mueven y revuelven solo la preparación  esto evita tener que estar revolviendo todo el tiempo a mano.
Tip2: Usar una olla con fondo grueso para evitar que el calor pase muy directo y queme el fondo.
Tip 3: La preparación es una reducción cuanto mas se reduzca, más espeso o consistente va a estar, pero hay que tener cuidado de no pasarse porque se carameliza y se hecha todo a perder. Yo encontré el punto cuando la mezcla empezó a hervir como cuando hierve el caramelo (mucha espuma, con burbujas finas y subiendo el volumen), pero se puede parar cuando la mezcla hierve a borbotones pesados.

Tarta de Coco

Ingredientes
Para la masa:

• 100g manteca a temperatura ambiente
• 200g harina leudante
• 1 huevo

• 500g dulce de leche repostero

Para la cubierta:

• 100g coco rayado
• 150g azúcar
• 1 huevo

Preparación
Para la masa:

• En un bol batir el huevo con la manteca
• Luego incorporar la harina y formar una masa
• Estirar sobre una asadera enmantecada y enharinada, (cuesta bastante estirarla, ayudarse con la palma de las manos y los dedos, tiene que quedar bastante fina la masa)

• En crudo, esparcir el dulce de leche

Para la cubierta:

• En un bol mezclar el coco rayado con el azúcar
• Agregar el huevo, e integrarlo con la mano, tiene que quedar granulado
• Esparcir con la mano, dejando toda la superficie cubierta

Llevar a horno fuerte entre 10 y 15 minutos. Hasta que el coco esté dorado.

Masitas de Mickey Mouse

Si bien pueden ser de cualquier motivo, esta receta es de mi madrina Ines, la verdad que vale la pena probarlas.

Ingredientes:

• 100g manteca a temperatura ambiente
• 100g azúcar
• 1 huevo
• 1 cdita esencia de vainilla
• 150g harina leudante
• 150g maizena

Preparación:

• Batir a punto crema la manteca con el azúcar
• Incorporar el huevo y la esencia de vainilla y seguir batiendo hasta obtener la misma consistencia
• Agregar la harina y la maizena
• Integrar todo y armar un bollo
• Envolverlo en papel film (o bolsita, o tupper) y llevarlo a la heladera 30 minutos
• Retirar y amasar
• Llevar a horno moderado hasta que se doren

Decoración:

• A imaginación del cocinero...

Polvorones Multicolor

Ingredientes:

• 500g harina 0000
• 250g margarina (o grasa vacuna) fria
• 2 cdas bicarbonato de amonio (si no tenés, usar 1 cdita de té de bicarbonato de sodio)
• 250g azúcar
• 1cdita esencia de vainilla
• 1cdita esencia de frutilla
• colorante rojo
• 1 1/2 cda cacao en polvo
• 3 huevos chicos

Preparacion:

• En la procesadora colocar la harina, la margarina cortada, el bicarbonato de amonio (o de sodio) y el azúcar. Procesar hasta formar un arenado. [Como no tengo procesadora, corte la margarina en cubitos chiquitos e hize lo mismo pero con la mano... asi que no es restriccion.]

• Separar la preparacion en 3 partes iguales.

          1ra parte:
               - Formar un hueco, perfumar con la esencia de vainilla y añadir 1 huevo.
               - Mezclar todo hasta formar una masa consistente,
               - Moldear un cilindro y colocarlo en una placa enharinada
          2da parte:
               - Idem 1ra parte pero perfumar con la esencia de frutilla (no te olvides de añadir el huevo)                  una vez que tenemos la masa agregarle colorante hasta formar el color deseado.
          3ra parte:
               - Idem 1ra parte pero agregar el cacao en polvo.

• Llevar los cilindros a la heladera hasta que enfrien.
• Retirar y cortar en trozos de 1,5 cm de ancho.
• Colocarlos sobre una placa limpia separados entre sí (ya que se agrandan)
• Llevar a horno suave hasta que doren (10 o 15 min aprox)

 

Torta de chocolate para Microondas

No es mía la receta, asi que le agradezco a mi amiga Luciana C. por la misma.

Ingredientes:
(lo siento mucho en el alma, pero yo no peso... uso tazas como medida)

• 1 huevo
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de aceite
• 1/2 taza de cacao en polvo (no seamos ratas y pongamosle nesquick :P)
• 1/2 taza de leche hirviendo
• 1 taza de harina

Preparación

1. Poner en un bols el huevo con la azúcar y batir hasta que quede balnquito
2. Incorporar el aceite
3. Agregar el cacao.
4. Agregar la taza de harina
5. Incorporar la leche hirviendo
6. Volcar el contenido en un molde tipo flanera para microondas
7. Ponerlo 10 minutos en el mircoondas a una potencia media 480 o 640 (si en tu microondas no aparecen estos niveles de cocción: 
• elegí la mitad de la potencia
• o comprate un BGH quick chef! :P)
8. Introducir un palillo o cuchillo, el mismo debe salir seco. Si ves que la capa de arriba queda como cruda, pero el palillo salio seco, NO te asustes... haz concluido :)

Tips:

1. Si te salió poca masa para tu molde... duplica en dos (y... mas vale si dice duplica no va a hacer por 3 :P) las cantidades :)

y ese fue mi primer post!!!! :) creo que me gustaria especializarme en microondas... asi le damos otra utilidad que no sea calentar.

Volcán de chocolate

Ingredientes

• Huevos 4
• Yemas 4
• Azúcar 80 g
• Chocolate semiamargo 220 g
• Manteca 220 g
• Harina de trigo 0000 60 g
• Crema batida

Preparación

1. Precalentar el horno a temperatura máxima (220°C).
2. Colocar en un bol los huevos, las yemas y el azúcar. Batir a blanco.
3. Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Incorporar la mezcla al batido de huevos, en forma envolvente.
4. Tamizar la harina e integrarla con suavidad.
5. Distribuir la preparación en moldes individuales enmantecados y enharinados, llenándolos hasta las 3/4 partes de su capacidad (crecen un poco en el horno).
6. Hornear durante 10 minutos. Retirar y desmoldar en caliente.
7. Acompañar con crema batida sin azúcar.

Nota: Se pueden freezar

Flores de Coco

Ingredientes

Para la masa:

• 300g manteca a temperatura ambiente
• 250g azúcar molida
• 5 yemas
• 1cdita de té de esencia de coco
• 50g coco rallado
• 450g harina 0000 tamizada

Para la cubierta:

• 50g azúcar molida
• 25g coco rallado
• 1 clara

Preparación

• Colocar la manteca en un bol
• Agregar el azúcar molida. Mezclar a punto crema.
• Logrado ese punto incorporar las yemas de a una.
• Perfumar con esencia de coco
• Añadir el coco rallado y la harina. Mezclar
• Pasar la masa a una placa enharinada y llevar a la heladera por 2 hs (sin necesidad de papel film)
• Retirar la masa, trozarla y reamasarla para atemplarla.
• Estirar la masa de 5mm de espesor aprox.
• Disponerlas en una placa limpia.

Cubierta:

• Mezclar el azúcar con el coco rallado.
• Aparte batir la clara
• Sobre las masitas dispuestas en la placa (crudas) pincelar con clara y aplicar la mezcla de coco y azúcar sobre las masitas.
• Llevar a horno moderado por 15 o 20 minutos.

Brownie

Ingredientes

• 100g chocolate de taza
• 100g nueces
• 150g manteca
• 40g harina 0000
• 150g azucar
• 2 huevos

Preparacion

• Mezclar azucar, harina y nueces en un bol.
• Derretir manteca a baño maría, una vez derretida agregar el chocolate.
• Agregar los huevos de a uno a la mezcla de azucar, harina, una vez que este todo bien integrado incorporar la manteca y chocolate derretido.

Llevar a horno medio 25/35 minutos en un molde enmantecado y enharinado

Tip: Después de hacer el brownie, ponerle arriba la Mousse de frutilla y se obtiene este resultado 

Otra opción es untar dulce de leche y luego crema chantilly

Flan de Leche Condensada

Ingredientes:

• 1 lata de leche condensada
• 2 latas de leche (usando la medida de la lata anterior)
• 3 huevos
• azúcar (para el caramelo)

Preparación:

• En una flanera colocar azúcar y realizar el caramelo
• En un bol aparte batir los huevos hasta que quede espumoso
• Agregar la leche condensada y volver a batir.
• Incorporar la leche y batir nuevamente.
• Verter la preparación en la flanera acaramelada
• Llevar a horno moderado 45 aproximadamente a baño maría (al introducrir un cuchillo, éste tiene que salir limpio)

Fainá

Ingredientes

• 250 gr de harina de garbanzos
• 600 ml de agua, sal, aceite de oliva

Preparación

1. Mezclaremos la harina de garbanzos con un poco de sal e iremos echando el agua poco a poco. Intentaremos no dejar grumos, debemos ir batiendo con ganas. La  masa debe quedarnos muy líquida (tipo la mas de panqueques) y perfecta.
2. Dejamos reposar. Mientras que está reposando precalentamos el horno a 180 grados y en una pizzera ponemos aceite. Metemos la bandeja en el horno y esperamos a que éste se caliente.
3. Cuando veamos que tiene la temperatura suficiente (aproximadamente 10 minutos después de meterla al horno) echamos la mezcla anterior. Dejamos dentro durante 20 minutos (el piso debería quedar crocante y se tiene que poder levantar sin problemas del molde). Ponemos la pizzera en la parte de abajo del horno (es decir en la puerta inferior que hace que la llama del horno quede arriba de la pizzera). Metemos 15 minutos más y esperamos a que se dore arriba.

Buñuelos

Ingredientes (para aproimadamente 30 buñuelos tamaño pelotita de ping pong)

• 2 huevos
• 150 g de azúcar
• 2 cdtas de ralladura de limón
• 50 cc de leche
• 300 g de harina leudante
• grasa o aceite c/n

Preparación

1. Batimos los huevos con el azúcar y la ralladura hasta que quede bien espumoso.
2. Agregamos la leche, y de a poco comenzamos a incorporar la harina. Debe quedar una preparación sostenida, no líquida.
3. Tomamos una cucharita de postre, la pasamos por la grasa o aceite y luego vamos retirando porciones de masa que colocamos en el aceite o grasa bien caliente.
4. Cocinarlos hasta que estén dorados y darlos vuelta. No hay que cocinar muchos a la vez para poder darlos vuelta y que se cocinen parejo.
5. Retirarlos y colocarlos sobre papel absorbente. Dentro de los buñuelos se pueden agregar pasas de uva o trocitos de dulce de membrillo.

Milhoja de papas en camisa de jamon crudo

1. Enmantecar generosamente el fondo de un bowl
2. Disponer las fetas de jamon crudo cubriendo el fondo dejando media feta fuera del bowl
3. Poner una capa de las papas cortadas finamente con una mandolina
4. Agregar queso rallado y pimienta
5. Agregar crema

repetir los pasos 3, 4 y 5 hasta completar la altura deseada

7. Envolver con las fetas de jamón que quedaron colgando fuera del bowl
8. Llevar a horno hasta que las papas estén cocidas

Mousse de frutilla

Ingredientes

Pulpa de frutilla 300g
Crema de leche 200cc
Claras 3
Azúcar 200g
Gelatina sin sabor 7g (aunque queda más consistente con mas de 10g)
Jugo de medio limón
Agua 50cc

Preparación

1. Mezclar la pulpa de frutilla con el jugo del limón y reservar
2. Activar la gelatina sin sabor con el agua, esto se hace agregando la gelatina al agua en forma de lluvia y revolviendo bien.
3. Preparar un merengue con las claras y el azúcar (o con claras solas y usar el azúcar en el paso 4)
4. Batir la crema a medio punto (si no se uso el azúcar para el merengue, usarlo acá, es lo mismo)
5. Entre que se activo la gelatina y se necesita usarla, la gelatina endurece, por lo tanto hay que darle 30 segundos en el microondas para volverla a su estado liquido.
6. Ahora bien, tenemos que agregar a la pulpa de frutilla, la gelatina sin sabor. En este paso hay que tener un truco en mente, si agregas la gelatina (que luego del golpe de microondas va a estar caliente) a la pulpa de frutilla, se te pueden formar grumos que cuando comes la mousse no son feos ni arruinan nada, pero no es muy prolijo andar encontrando cosas que parecen bollitos de pegamento en nuestra comida. Para esto conviene hacer el siguiente truco, tomar algo de la pulpa de frutilla y agregarlo al recipiente donde esta la gelatina, revolviendo bien para que se integren, luego de esto, agregamos esta mezcla de gelatina con pulpa, al recipiente donde esta el resto de la pulpa de frutilla.
7. Agregar el merengue al recipiente donde tenemos la pulpa con la gelatina ya integrada. Mezclar bien para que cualquier grumo que se forme se rompa. En teoría esto hay que hacerlo con movimientos envolventes pero la realidad que si se mezcla normalmente sale bien igual.
8. Ahora viene el momento de agregar la crema, como la crema es mas pesada o menos aireada que el merengue, si tiramos la crema a la preparación resultante del paso anterior, toda la esponjosidad que logramos con el merengue se va a bajar . Nuevamente, aplicamos un truco interesante que se llama equiparar densidades, para esto tomamos un poco de la preparación del punto 7 (merengue integrado con pulpa) y lo mezclamos con la crema. Una vez integrado esto, ahí ponemos el resultado junto con el resto de la preparación. Integramos todo
9. Poner en un molde y llevar a la heladera para que tome cuerpo, si hay poco tiempo, el freezer ayuda muchísimo a reducir la espera.

La pulpa de frutilla se consigue en los supermercados (yo la conseguí en Disco por ejemplo) y viene en una lata como la de duraznos que contiene mas de 300g, lo que se puede hacer con lo que sobra es mezclarlo con almíbar y reducirlo al fuego (reducir es calentar un liquido para que pierda o evapore su parte liquida y se haga mas espeso, en este caso mas tipo una mermelada). Con la reducción se puede decorar muy bien.

Sorrentinos de Cordero

Masa base de sorrentinos (http://cocinerosderebote.blogspot.com.ar/2012/03/masa-base-para-sorrentinos.html)


Relleno:
Ingredientes:
500grs de cordero.
3 puerros limpios.
3 cebollas de verdeo.
3 zanahorias.
1 cebolla grande.

Preparación:
Cortar el cordero en cubitos.
Cortar el puerro y cebolla de verdeo en rodajas finas.
Picar la cebolla.
Cortar la zanahoria en rodajas finas (puede ser con mandolina)

Calentar una sarten con aceite de oliva, saltear el cordero, agregar las verduras de a una.
Una vez cocidos todos los ingredientes, colocar en bowl y mixiar hasta formar una pasta.

Dejar enfriar y rellenar los sorrentinos.

Acompañar con crema de leche y un vino Malbec.

Masa base para sorrentinos

Ingredientes:

- 500gr Harina
- 1 o 2 Huevos
- 1/2 taza de agua
- 2 cdita aceite
- Sal a gusto

Preparación:
Armamos una corona con la harina, incorporamos sal a gusto, los huevos, el agua y el aceite en el centro y vamos incorporando la harina hacia el centro hasta formar una masa homogénea. Dejamos reposar de 15 a 20 minutos y estiramos.

Masa de Pizza

Ingredientes:

• Harina 0000
• Aceite de Oliva: 100cm³ por Kg de Harina
• Agua Tibia: 450cm³ a 500cm³ por Kg de Harina
• Levadura: 50g por Kg de Harina
• Azúcar: 10g por Kg de Harina
• Sal: 10g por Kg de Harina

Sorrentinos de Calabaza

Masa base de sorrentinos (http://cocinerosderebote.blogspot.com.ar/2012/03/masa-base-para-sorrentinos.html)


Relleno:Ingredientes:
- 1 Calabaza
- 2 cebollas medianas
- 250gr muzzarella
- 150gr queso cremoso
- 2 cucharadas de queso crema

Preparación:


En una sartén rehogamos la cebolla cortada en juliana a fuego bien bajito.
Mientras tanto, cortamos la calabaza a la mitad (a lo largo) y la cocinamos al horno hasta que esté tierna.

Una vez que está la calabaza, hacemos puré, agregamos la cebolla rehogada, los quesos cortados en cubitos, el queso crema y mezclamos bien todos los ingredientes.

Ya tenemos la masa y el relleno, ponemos la masa estirada sobre el molde de los sorrentinos y rellenamos, hacemos una aureola con agua alrededor del relleno para pegar la tapa de arriba.
Se guardan en el freezer sobre una placa enharinada, hasta el momento de hervirlos.

Se recomienda una salsa de crema de leche con queso crema.

Riñones a la provenzal

Ingredientes

Riñones 2
Vino blanco 100 cc
Ajo 1 cabeza
Perejil picado 100 gr
Aceite
Manteca
Sal
Pimienta

Preparación

1. Preparar los riñones tal y como dijimos en la otra receta
2. Cuando estén listos agregar el vino blanco
3. Cuando evapore, agregar el ajo
4. Luego de que el ajo se haya integrado, agregar el perejil picado